|
|
Langoest In Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 langoesten van 500 gram
100 gram langgraanrijst
30 gram wilde rijst
2 eetlepels boter
1 eetlepel olie
1 gehakte sjalot
10 blaadjes dragon
zout en peper
4 snufjes cayennepeper
1,5 ddl slagroom
2 dl zoete muskaatwijn
2 schijfjes bloedsinaasappel
2 schijfjes citroen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kreeften koken op de gebruikelijke wijze. 10 minuten laten sudderen. 2 min onder koude kraan.
Vlees uit de schaal nemen en alle vocht opvangen. Koraal en zachte delen pureren tot een dun en romig mengsel.
Beide rijstsoorten koken en de boter er door mengen. In olie de poten, tandsprieten en rugdelen bakken. Sjalot toevoegen, zout en peper en cayenne en twee minuten bakken.
Vocht van de langoest toevoegen, de room en de wijn .De schaaldelen kapot drukken en 10 minuten op laten staan.
De inhoud passeren . Het koraal toevoegen en de schijfjes citroen en sinaasappel.
Staartvlees iN 3 cm dikke rondjes snijden en op de rijst schikken. verwarmen in de oven en versieren met de sinaasappel
|
|
|